Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
36.83 А51

Андреев, Анатолий Николаевич.
Производство сдобных булочных изделий / Анатолий Николаевич Андреев, Сергей Александрович Мачихин . – Москва : Агропромиздат, 1990 . – 190 с. : ил. - ISBN 5-10-000861-Х .

Приведен ассортимент сдобных булочных изделий, описано основное и дополнительное сырье, отделочные полуфабрикаты. Изложена технология приготовления теста, его разделки и выпечки. Рассмотрены вопросы упаковки и хранения изделий. /ф14-1 кх-1/

ББК 36.83

Общий = Хлебопекарное производство
Общий = Конвертация
ключевой = Производство булочек
ключевой = Булочные изделия
ключевой = Сдобные изделия
ключевой = Хранение булочных изделий