Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
36.99 А73

Анфимова, Нина Алексеевна.
Кулинария : учебник для средних профессионально-технических училищ / Нина Алексеевна Анфимова, Тамара Ивановна Захарова, Лариса Львовна Татарская . – 4-е изд., перераб . – Москва : Экономика, 1991 . – 366 с. – (ПТУ. Общественное питание) . - ISBN 5-282-01251-0 .

Рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественого питания. Даны сведения о характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества. /кх-1 ф1-1 ф2-3 ф4-1 ф6-1 ф7-1 ф8-1 ф9-1 ф13-1 ф14-3/

ББК 36.99

Общий = Конвертация
Общий = Кулинария
Общий = Кулинарные изделия
Общий = Питание
Общий = Лечебное питание
ключевой = Диетические блюда
Общий = Учебники и учебные пособия : для средне-специальных учебных заведений