Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
36.99 А86

Артёмова, Е. Н.
Основы технологии продукции общественного питания : учебное пособие для вузов / Е. Н. Артёмова . – 2-е изд., перераб. и доп . – Москва : КноРус, 2008 . – 336 с. - ISBN 978-5-85971-827-6 .

Рассмотрены физиологические основы рационального питания, технологические принципы производства продукции общественного питания/чз-1/

ББК 36.99я73

Общий = Учебники и учебные пособия : для вузов
Общий = Общественное питание
ключевой = Рациональное питание
ключевой = Сбалансированное питание
ключевой = Режим питания
Общий = Предприятия общественного питания
ключевой = Продукция общественного питания
ключевой = Производство полуфабрикатов
ключевой = Хранение сырья
ключевой = Производство готовой продукции
Общий = Супы
Общий = Соусы
Общий = Блюда из мяса
Общий = Гарниры
Общий = Холодные блюда
Общий = Сладкие блюда
ключевой = Мучные изделия
ключевой = Охлажденная продукция
ключевой = Замороженная продукция
Общий = Конвертация
ключевой = Планирование меню
Общий = Лечебное питание
ключевой = Профилактическое питание
Общий = Питание детей
ключевой = Питание подростков
ключевой = Питание работников физического труда
ключевой = Питание работников умственного труда
ключевой = Контроль качества сырья
ключевой = Органолептическая оценка
ключевой = Рецептуры