Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
36.83 А93

Ауэрман, Лев Янович.
Технология хлебопекарного производства : учебник для вузов / Лев Янович Ауэрман . – 9-е изд., перераб. и доп . – СПб. : Профессия, 2002 . – 416 с. – (Специалист) . - ISBN 5-93913-032-1 .

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки/чз-1/

ББК 36.83я73

Общий = Учебники и учебные пособия : для вузов
ключевой = Хлебопекарное производство - технология
Общий = Конвертация
ключевой = Хлебобулочные изделия - производство
ключевой = Тесто - приготовление
ключевой = Хлеб - хранение
ключевой = Хлеб - болезни
ключевой = Хлеб - качество
ключевой = Хлеб - пищевая ценность