Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
36.99 Б24

Барановский, Виктор Александрович.
Повар-технолог : учебное пособие / Виктор Александрович Барановский. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2003. – 416 с. – (Учебники, учебные пособия). – ISBN 5-222-03661-8.

Рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделено технологическим процессам отдельных цехов./аб-1/

ББК 36.99

Общий = Учебники и учебные пособия
ключевой = Повар-технолог
ключевой = Изделия из теста
Общий = Конвертация
ключевой = Физиология питания
ключевой = Сбалансированность питания
ключевой = Режим питания
ключевой = Пищевые отравления
Общий = Гигиена питания
Общий = Продукты питания
ключевой = Санитария питания
Общий = Соусы
Общий = Супы
Общий = Блюда из мяса
ключевой = Блюда из морепродуктов
Общий = Блюда из рыбы
ключевой = Блюда из овощей
Общий = Холодные блюда
Общий = Холодные закуски
ключевой = Блюда из яиц
ключевой = Блюда их круп
Общий = Сладкие блюда
Общий = Напитки