Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
36.84 Б93

Бутейкис, Нина Григорьевна.
Пособие для кондитера / Нина Григорьевна Бутейкис, Нина Федоровна Суркова . – 2-е изд., перераб. и доп . – Москва : Экономика, 1981 . – 136 с.

Рассматриваются принципы организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания, требования гигиены и санитарии, основные виды оборудования кондитерского цеха. Изложены порядок подготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий, технологию приготовления различных начинок, условия выпечки изделий и приемы их отделки. /ф2-1 ф9-1 ф14-1 кх-1/

ББК 36.84

ключевой = Кондитерское производство
ключевой = Кондитеры
Общий = Конвертация
ключевой = Кондитерский цех
ключевой = Мучные кондитерские изделия
Общий = Тесто
ключевой = Бездрожжевое тесто
ключевой = Слоеное пресное тесто
ключевой = Дрожжевое слоеное тесто
Общий = Кондитерские изделия
Общий = Торты
Общий = Пряники
Общий = Пирожные
ключевой = Пищевая гигиена
ключевой = Мука
Общий = Крахмал
ключевой = пищевые жиры
ключевой = Санитарно-пищевой надзор
ключевой = организация кондитерского производства
Общий = Предприятия общественного питания
ключевой = оборудование кондитерского цеха
ключевой = кондитерское оборудование