Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
36.86 М29

Мархель, Павел Сильвестрович.
Производство пирожных и тортов / Павел Сильвестрович Мархель, Юрий Лазаревич Гопенштейн, Сергей Васильевич Смелов . – Москва : Пищевая промышленность, 1976 . – 320 с. : ил.

Рассматривается ассортимент пирожных и тортов. Приводятся рецептуры и подробно описывается технология изготовления каждого вида изделий /аб-1/

ББК 36.99
ББК 36.86

Общий = Кондитерские изделия
ключевой = производство пирожных
ключевой = производство тортов
ключевой = хранение кондитерских изделий
Общий = Конвертация