Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
36.99 С64

Сопина, Лидия Николаевна.
Пособие для повара / Лидия Николаевна Сопина . – Москва : Экономика, 1990 . – 239 с. - ISBN 5-282-00452-6 .

Рассмотрены вопросы организации рабочего места повара, правила первичной обработки продуктов, способы тепловой обработки. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из продуктов растительного и животного происхождения. Даны сведения по посуде и инструментам. /ф2-1 ф4-1 ф9-1 ф14-1/

ББК 36.99

ключевой = Общественное питание. Кулинария
ключевой = Повар (профессия)
Общий = Конвертация
Общий = Общественное питание
ключевой = Первичная обработка продуктов
ключевой = Тепловая обработка продуктов
ключевой = Пищевые полуфабрикаты
ключевой = Кухонные инструменты
ключевой = Посуда
Общий = Кулинарные изделия
Общий = Предприятия общественного питания