Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Книга
65.43 Р15

Радченко, Лидия Александровна.
Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / Лидия Александровна Радченко. – изд. 8-е. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2008. – 374 с. – (СПО). – ISBN 978-5-222-12872-5.

Показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства, описывается организация работы цехов, раздаточных. /чз-1 аб-1/

ББК 65.43

Общий = Предприятия общественного питания
ключевой = Научно-технический прогресс в общественном питании
Общий = Общественное питание
ключевой = Классификация предприятий общественного питания
ключевой = Снабжение предприятий общественного питания
Общий = Конвертация
ключевой = Складские помещения
ключевой = Хранение продуктов
ключевой = Тарное хозяйство
ключевой = Меню
ключевой = Заготовочные предприятия
ключевой = Условия труда
ключевой = Организация рабочих мест
ключевой = Овощные цеха
ключевой = Мясные цеха
ключевой = Птицегольевые цеха
ключевой = Рыбные цеха
ключевой = Мясо-рыбные цеха
ключевой = Цеха доработки полуфабрикатов
ключевой = Цеха обработки зелени
ключевой = Горячие цеха
ключевой = Холодные цеха
ключевой = Кулинарные цеха
ключевой = Цеха мучных изделий
Общий = Кондитерские изделия
ключевой = Вспомогательные производственные помещения
ключевой = Организация работы экспедиции
ключевой = Организация работы моечной посуды
ключевой = Организация работы хлеборезки
Общий = Организация труда
ключевой = Рациональная организация труда
Общий = Предприятия : Нормирование труда
ключевой = Методы нормирования труда
ключевой = Затраты рабочего времени
ключевой = Классификация затрат рабочего времени
ключевой = Методы изучения затрат времени
ключевой = Нормы выработки
ключевой = Нормы оснащения оборудованием
ключевой = Нормы оснащения кафе
ключевой = Нормы оснащения ресторанов
ключевой = Коэффициенты потребления блюд