Электронный каталог МАУК "МИБС" г. Кемерово

Статья

Жуков, Б.
Почему фрукты чернеют от удара? : пер. с рус. / Борис Жуков, Александр Сергеев // Вокруг света. – 2019. – № 11 (2950). – С. 100. – На рус. яз.

От удара у фруктов разрушаются стенки клеток, а полифенолы, содержащиеся в них, становятся доступными для ферментов, которые их окисляют, придавая плодам черный цвет.

для МАРК-SQL
58

Общий = Фрукты
ключевой = Ферменты